一般微生物政策。一般微生物政策首要有三大類： 菌落總數(shù)用來測定產(chǎn)品中需氧菌和堿性的含量。霉菌酵母用來測定產(chǎn)品中霉菌/酵母的含量。大腸菌群用來測定產(chǎn)品中大腸菌群的含量，一般用來反響產(chǎn)品或食物接觸面被糞便污染的程度。 致病微生物。常見的致病微生物有大腸、金黃色、沙門氏菌。不同類別的產(chǎn)品還會遭到額定的致病微生物的挾制，如冷凍冷藏的食物簡略遭到李斯特菌挾制，由于李斯特菌能夠在低溫下繁衍;水產(chǎn)產(chǎn)品簡略遭到副溶血性弧菌污染等。
未來的開展的新趨勢是學(xué)習(xí)基因技能的開展效果，研制出養(yǎng)分愈加豐厚、滋味愈加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食物。比方，科學(xué)家正在企圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培育一種更富養(yǎng)分的新品種。這的確是一個特別新式的范疇，盡管關(guān)于基因食物的利害人們一向爭論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但咱們信任這個開展的新趨勢具有十分杰出的未來商場開展的潛力和社會效益。咱們可充沛的發(fā)揮自己的想像，使食物工程出產(chǎn)出花樣繁多的新新食物，豐厚咱們的餐桌，美化咱們的日子。
食物目錄(GB)1040項，食物工作標(biāo)準(zhǔn)1032個其間SN為原商檢工作標(biāo)準(zhǔn)，QB為原我國輕工總會工作標(biāo)準(zhǔn)，SB為原國內(nèi)貿(mào)易部、中華供銷合作總社工作標(biāo)準(zhǔn)，國際國外標(biāo)準(zhǔn)260個。食物檢測標(biāo)準(zhǔn)分類選用三級分類，級首要按HS編碼分類結(jié)合查驗標(biāo)準(zhǔn)的特殊性，如：肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、酒類、農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)等。二級分類按標(biāo)準(zhǔn)來歷分類，如：國際國外標(biāo)準(zhǔn)、、工作標(biāo)準(zhǔn)等。第三級按標(biāo)準(zhǔn)作用分類，如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、查驗規(guī)程等
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